Sadržaj
Ulje koje se koristi za prženje hrane ne smije se ponovno upotrijebiti jer njegova ponovna upotreba povećava stvaranje akroleina, tvari koja povećava rizik od bolesti poput iritacije crijeva i raka. U slučaju ponovljenog prženja potrebno je voditi računa da se smanji proizvodnja akroleina.
Stvaranje akroleina događa se kada je ulje podvrgnuto vrlo visokim temperaturama, jer masnoća prolazi kroz promjene i gubi na kvaliteti. Ta se razgradnja događa čak i s najkorisnijim zdravstvenim uljima, poput maslinovog ulja i ribljeg ulja.
Potrebno je paziti tijekom prženja
Slijede neke mjere predostrožnosti koje se moraju poduzeti tijekom postupka prženja kako bi se smanjilo raspadanje ulja, povećao vijek trajanja i smanjilo stvaranje tvari otrovnih za zdravlje:
- Maksimalna temperatura koju ulje mora doseći je 180ºC. Znak da je temperatura vrlo visoka je kad ulje odaje dim;
- Bolje je pržiti dulje vrijeme nego raditi nekoliko malih krumpirića;
- U vrijeme stanke prženja, friteza / tava / tava moraju biti pokriveni tako da ulje ne dolazi u kontakt sa zrakom;
- Izbjegavajte miješanje starog ulja s novim;
- Na kraju svakog prženja ulje se mora filtrirati kako bi se uklonili komadi hrane koji se olabave. Za filtriranje ulja možete upotrijebiti filtar za kavu ili gazu, na primjer;
- Između jednog prženja i drugo, ulje se mora čuvati u pokrivenim posudama i zaštititi od svjetlosti, a ako je razmak između upotrebe dugačak, ulje se mora staviti u hladnjak;
Friteze / tave / lonci moraju imati zaobljene kutove, jer to olakšava čišćenje i sprječava nakupljanje ostataka stare hrane i ulja.
Znakovi da ulje treba mijenjati
Vrijeme korištenja ulja ovisi o količini prženja, temperaturi koju je ulje postiglo i vremenu zagrijavanja. Znakovi da ulje treba baciti su:
- Stvaranje pjene ili dima tijekom prženja;
- Intenzivno zatamnjenje ulja ili boje za hranu;
- Čudan miris i okus ulja ili pržene hrane.
Čak i kad se pazi tijekom prženja, ovaj postupak dodaje masnoću hrani i stvara zdravlju štetne tvari, izbjegavajući gutanje pržene hrane i dajući prednost hrani s roštilja ili pečenom.
Maslinovo ulje je idealna masnoća za stavljanje salata i završetak kulinarskih priprema, pa evo kako odabrati dobro maslinovo ulje.
Također pogledajte sljedeći video i pogledajte koje je najbolje oko za kuhanje te zdravi savjeti za neškodovanje zdravlju: